LAS PROTEÍNAS
Las proteínas son nutrientes esenciales para el organismo, tanto para el crecimiento, reparación y mantenimiento de partes del organismo como los músculos, las hormonas, los tejidos, la piel y el cabello. Además de esto, las proteínas forman los neurotransmisores que son los responsables por transmitir los impulsos nerviosos del cerebro hacia el cuerpo para moverse o para generar los pensamientos.
Además de esto, las proteínas son una fuente de energía para el organismo proporcionando de un 10 a un 15% de las calorías diarias, y se componen por aminoácidos los cuales son los componentes básicos de las proteínas. Este macronutriente se encuentra en alimentos de origen animal como carnes, pescados, huevos y derivados de la leche, y también puede conseguir en alimentos de origen vegetal como la soya, los frijoles, maní, ajonjolí y lentejas.
TIPOS DE PROTEÍNAS
Las proteínas son macronutrientes que contribuyen al crecimiento y mantenimiento del tejido corporal. Los aminoácidos son las unidades básicas de construcción de bloques de proteínas, los cuales su vez se subdividen en:
- Esenciales
- No esenciales
Lo aminoácidos esenciales, se pueden conseguir a través de diferentes tipos de alimentos, mientras que que los no esenciales, son sintetizados de forma natural en nuestro cuerpo. Tras poner en contexto un poco el tema, vamos con los diferentes tipos de proteínas que existen.
1. Proteínas simples
Las cuales a su vez, podemos dividir en:
1.1 Proteínas fibrosas
Las proteínas fibrosas, o escleroproteínas, constituyen una de las dos clases principales de proteínas, junto con las proteínas globulares. Son escleroproteínas la queratina, el colágeno,la elastina, y la fibrina. El papel de este tipo proteínas incluye: La protección y formación del tejido conectivo, tendones, matriz orgánica de huesos, y fibra muscular.
1.2 Proteínas globulares
Las proteínas globulares, o esferoproteínas se pliegan en forma esférica y forman una estructura más compleja, diferenciándose fundamentalmente de las proteínas fibrosas por ser más o menos solubles en disoluciones acuosas (donde forman suspensiones coloidales), siendo las fibrosas prácticamente insolubles.
A diferencia de las proteínas fibrosas que solo desempeñan funciones estructurales, las proteínas globulares también pueden actuar como:
- Enzimas, catalizando reacciones orgánicas que tienen lugar en el organismo en condiciones normales y con gran especificidad. Por ejemplo, las esterasa desempeñan este papel.
- Mensajeros, transmitiendo mensajes para regular los procesos biológicos. Un ejemplo sería la hormona insulina.
- Transportadores de otras moléculas a través de la membrana celular
- Almacenaje de aminoácidos. los aminoacidos son hidrofilos lo cual permite que sean solubles en agua.
- Las funciones reguladoras también son llevadas a cabo por las proteínas globulares en mayor medida que las fibrosas.
1.3 Albúminas
La albúmina es una proteína que se encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo, siendo la principal proteína de la sangre, y una de las más abundantes en el ser humano. Es sintetizada en el hígado.
Sus funciones principales, son:
- Mantenimiento de la presión oncótica.
- Transporte de hormonas tiroideas.
- Transporte de hormonas liposolubles.
- Transporte de ácidos grasos libres. (Esto es, no esterificados)
- Transporte de bilirrubina no conjugada.
- Transporte de muchos fármacos y drogas.
- Unión competitiva con iones de calcio.
- Control del pH.
- Funciona como un transportador de la sangre y lo contiene el plasma.
- Regulador de líquidos extracelulares, efecto Donnan.
1.4 Globulinas
Las globulinas son un grupo de proteínas insolubles en agua, solubles en disoluciones salinas, que se encuentran en todos los animales y vegetales. Hay tres tipos de globulinas: alfa 1, alfa 2, y alfa 3.
- Se encarga de fijar la hormona tiroidea
- Desecha las cantidades sobrantes de proteína por canales diferentes de la orina, a través del plasma sanguíneo
- Transporta y fija el 90 por ciento del cobre sérico.
- Fija y transporta el grupo hemo de la hemoglobina hacia el hígado.
- Transporta hierro del intestino a depósitos de ferritina en diferentes tejidos, y de allí a donde el cuerpo más los necesite
1.5 Prolaminas
Las prolaminas son un grupo de proteínas vegetales con gran contenido en prolina. Se encuentra en los cereales, recibiendo diversos nombres en función del mismo: orzeínaen el arroz, gliadinas en el caso del trigo, hordeínas en la cebada, las secalinas en el centeno y las aveninas a la avena. En general solo son solubles en soluciones alcohólicas
1.6 Histonas
Las histonas son proteínas básicas, de baja masa molecular. Forman la cromatina junto con el ADN, sobre la base de unas unidades conocidas como nucleosomas. La cromatina resuelve el problema de restricción de crecimiento de ADN y núcleo, la cromatina está formada por ADN y proteínas, la principal proteína formadora son las histonas.
